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探寻达斡尔族独特的饮食文化

2017-12-26 15:32:38 阅读次数:


    达斡尔族是我国56个民族大家庭中的一员,主要分布在内蒙古自治区呼伦贝尔盟,黑龙江省齐齐哈尔市和新疆的塔城地区;在多年的生产和生活中,达斡尔族人逐步形成了自己独特的饮食文化。为了能够更加深入了解达斡尔族的饮食文化,记者来到了梅里斯达斡尔族区,走访了民族宗教局局长李光育,对达斡尔族的饮食进行了深入的了解。

  在早些年代,达斡尔人通常日食三餐,主食米面,副食多为奶、肉、鱼、菜。米面食法,多将稷子、谷子、糜子燕麦等碾成米后,焖(捞)成干饭,也常吃面条、合漏、饼和稠粥,稷子以过锅蒸、炕干,碾成米后,蒸成干饭,吃时口感松散,清香可口,若在干饭中加上些芸豆,泡上酸牛奶或配以小鲫鱼汤,则更鲜美,有滋有味。稷子除了做干饭之外,也可按照各自的喜好做成肉粥,奶粥或炒面、炒米。肉粥(希日莫勒布达)很受人们欢迎,喷香可口,既能充饥又能增加热量。奶粥(索提查)则是达斡尔人的日常餐品,吃时拌以奶油或奶皮子。炒面(那仁合格)类似汉族的油茶,用来拌糖冲奶喝。炒米(布古鲁合格),即可嚼吃,也可泡奶吃,是进行野外劳动时经常携带的食品。

  荞麦(哈乌勒)干饭,吃时泡酸牛奶,不但滑润爽口,而且开胃,有助消化,具有很高的营养保健作用。荞麦也可以和稷子掺和一起做成二米干饭。在荞麦食品最好吃的要数奶疙瘩饭(瓦尔勒拉里),它往往是宴请亲朋好友的首选佳肴。生活在齐齐哈尔一带的达斡尔族人还喜欢用荞麦渣摊成煎饼(托挖吾图莫),然后卷上菜馅或粉条食用,而生活在内蒙古莫力达瓦旗的达斡尔人,则喜欢不卷馅而就着汤或菜吃,这反映了齐齐哈尔地区的达斡尔人由于受满、汉民族的影响,在食俗上已经融合了这些民族的习惯,而莫力达瓦旗由于地处呼伦贝尔草原与大兴安岭的过渡地带交通闭塞,很少受到外来的影响,在食俗上沿留着最初的特点。

  除了荞麦之外,在达斡尔人的食品中还有荞麦面条。面条分刀切面(拉勒斯布达)和刀削面(何赢利勒斯恩布达)两种,技术熟练的人切出的面条又细又薄又柔韧,其食用方法与满、汉族基本相同,可以消煮,也可以混汤热吃,也可以冷食。

  经过加工碾成米的大麦(木器给勒),燕麦(夸林颇)也可以做成干饭或稠粥,就着禽汤或拌以鲜、酸牛奶进食,如果在粥里加上点狍子肉,则更受老年人的喜爱。达斡尔人多数人家养有奶牛,牛奶(苏)自然也就成了他们的主要副食品。他们不但把牛奶加工成奶茶随时饮用,而且还把牛奶像水一样用来做饭。

  达斡尔人吃肉以猪肉为主,辅以牛、羊、家禽或捕获的各种兽肉。喜欢吃炖菜而不善熘炒,尤以煮带骨头的大块肉(手把肉)为贵,是招待佳宾或节日宴会上必不可少的一道佳肴,吃时佐以盐面和韭菜花(索日色),又嫩又香。

  达斡尔人历来有爱吃鱼的习惯,最常吃的有鲫鱼(克洛特格)、鲶鱼(碟古)、嘎牙子(爱快)等,主要吃法是清炖,靠近江河的达斡尔人利用原江水加盐炖原江鱼,真可谓原滋原味,非常鲜美。如果用鲶鱼或嘎牙子炖柳蒿芽,则是达斡尔人独具特色的民族风味食品,也是招待客人的上乘菜肴。

  达斡尔人很少种菜,多食野山菜。每当夏秋季节,妇女们便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野葱、黄花菜回来做菜或晒干长期贮存。柳蒿芽(库木勒),除了炖鱼之外,还可配上肥猪肉、土豆、芸豆,味道苦香清爽,是道具有清热解毒的药膳菜肴。

  达斡尔人的饮料多种多样,除了鲜、酸牛奶、奶茶之外,还喜欢喝用红茶或茶砖煮的浓茶,如果没有红茶、茶砖,便采集些小黄芹的叶子回来晾干泡水喝。把山丁子、稠李子、榛子、刺玫瑰等磨成粉,掺合一起作冲品。把桦树汁接到溶器里,加工成稀汁,也是达斡尔人特有的别有民族风味的上等饮料。

  达斡尔族的饮食文化特点十分鲜明,但时至今日,已发生了很大的变化。现在达斡尔族区发展非常快,达斡尔人的生活,饮食也发生了翻天覆地变化,主要以大米、白面为主食,但有些饮食还在延续,如柳蒿芽汤、手把肉,稷子米饭等,并且已发展成为招待贵客的上等佳肴,吸引了很多国内外的游客。



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